Curso de Procesos de Cafés especiales

Honey, naturales, lavados y principios de la agricultura biodinámica.

Incluye: Certificado

Fechas:

22 al 26 Septiembre
27 de Sep al 01 de Oct

Duración:

5 Días
(Todo incluido)

Modalidad:

Presencial
(Con protocolos)

Objetivo:

Especializar sobre los procesos de cafés que incluye el análisis de casos reales desde la experiencia directa del procesamiento húmedo del café honey, lavado y natural, así como también la vivencia de sentir y compartir en el entorno en el cual nace y crece el café.

Dirigido a:

El curso está dirigido a encargados o supervisores del proceso cafetero, agricultores o público en general que busca fortalecer sus competencias en el campo de procesos del café.

Módulos

Módulos

1

Conociendo las prácticas exitosas de la Chacra D´Dago para la producción de cafés biodinámicos

11am-6:00pm

– Recorrido de la Chacra D´Dago. – Conocimientos básicos de la Antroposofía de AB.
– Introducción de los criterios de la agricultura biodinámica.
– La experiencia exitosa de la Chacra D’Dago con café biodinámico.
– Calendario biodinámico.

3

Procesamiento de Café Lavado

– Fermentación, microorganismos y transformación de los precursores aromáticos.
– Selección cerezas para honey y lavado.
– Procesamiento: Despulpe, calibración máquina flotación de cerezos y despulpado.
– Proceso Honey.
– Taller fermentación desarrollo de protocolor – Proceso de lavado.

5

Ruta Cluscafe – Villa Rica

– Visita al Laboratorio de Café Moali.
– Visita a la Laguna Oconal.
– Visita a Finca Don Luis.
– Visita a Finca Don Pardo.

2

Procesamiento de Café Lavado

8:30am-5:30pm

– Estructura del cerezo, capas composición química, Procesamiento: Rango maduración y rango objetivo Tipología de procesos.
– Repaso de preguntas.
– Tabla de maduración: Uso e interpretación – Interpretación de la cosecha.
– Evaluación de proceso a realizar Flote, selección y evaluación del cerezo en rango Proceso Natural.

4

Procesamiento de Café Honey

– Secado, estructura celular y su modificación durante la perdida de agua.
– Revisión del café en fermentación y del café secado.
– Medición de humedad, actividad del agua y densidad.
– Cata de cafes (honey, Lavado y natural)
– Taller de materia prima y Fermentación.
– Taller de secado.

Exponentes:

– Entrenador autorizado por SCA(Asociación de cafés especiales para los módulos de verde, tostado, sensorial, cervecero y barista. – Q.Profesional de procesamiento.

– Catador certificado Nivel 3 para el IICCT (Instituto Internacional de Cata de Cacao y Chocolate)

– Instructor de sistema de calificación de arte tardío para jarra blanca, naranja y verde.

– Fundador de Hojamara (Colombia) empresa con experiencia en café desde la siembra hasta el cultivo y el proceso final de la bebida.

– Exponente en cursos a nivel internacional como: Colombia, Chile, Uruguay, Costa Rica, Guatemala, Italia, Vietnam, Taiwán entre otros más.
Experto en café y Cacaco, especializado en degustación, tostado y control de calidad de materia prima.
Ingeniero agrónomo, con estudio en la UNDAC y la Escuela Agrícola Panamericana ZAMORANO.
– Gerente de Producción en la Chacra D´Dago, Presidente de la Asociación de Agricultura Biodinámica 2019-2021 y socio de Biodinamic Iniciative for the next generation.

– Ponente obre el Manejo Agroecológico Biodinámico de Café/ Pérez Zeledón – Finca los Ganzos- Costa Rica, SOCLAIV,XXX-XXXII Encuentro latinoamerciano de Agricultura Biodinámica / Misiones – Argentina, organizador y ponente del I-IX Viaje al Origen – Curso de Manejo de post – Cosecha de cafes de especialidad.

5 Días de aprendizaje y vivencias.

Descargar Brochure

CLUSCAFÉ © 2021.

Landing page diseñada por redsweb.pe