Fechas:
22 al 26 Septiembre 27 de Sep al 01 de Oct
Duración:
5 Días (Todo incluido)
Modalidad:
Presencial (Con protocolos)
Curso de Procesos de Cafés especiales
Honey, naturales, lavados y principios de la agricultura biodinámica.
Incluye: Certificado
Objetivo:
Especializar sobre los procesos de cafés que incluye el análisis de casos reales desde la experiencia directa del procesamiento húmedo del café honey, lavado y natural, así como también la vivencia de sentir y compartir en el entorno en el cual nace y crece el café.
Dirigido a:
El curso está dirigido a encargados o supervisores del proceso cafetero, agricultores o público en general que busca fortalecer sus competencias en el campo de procesos del café.
Módulos
Módulos
1
Conociendo las prácticas exitosas de la Chacra D´Dago para la producción de cafés biodinámicos
11am-6:00pm
– Recorrido de la Chacra D´Dago. – Conocimientos básicos de la Antroposofía de AB. – Introducción de los criterios de la agricultura biodinámica. – La experiencia exitosa de la Chacra D’Dago con café biodinámico. – Calendario biodinámico.
3
Procesamiento de Café Lavado
– Fermentación, microorganismos y transformación de los precursores aromáticos. – Selección cerezas para honey y lavado. – Procesamiento: Despulpe, calibración máquina flotación de cerezos y despulpado. – Proceso Honey. – Taller fermentación desarrollo de protocolor – Proceso de lavado.
5
Ruta Cluscafe – Villa Rica
– Visita al Laboratorio de Café Moali. – Visita a la Laguna Oconal. – Visita a Finca Don Luis. – Visita a Finca Don Pardo.
2
Procesamiento de Café Lavado
8:30am-5:30pm
– Estructura del cerezo, capas composición química, Procesamiento: Rango maduración y rango objetivo Tipología de procesos. – Repaso de preguntas. – Tabla de maduración: Uso e interpretación – Interpretación de la cosecha. – Evaluación de proceso a realizar Flote, selección y evaluación del cerezo en rango Proceso Natural.
4
Procesamiento de Café Honey
– Secado, estructura celular y su modificación durante la perdida de agua. – Revisión del café en fermentación y del café secado. – Medición de humedad, actividad del agua y densidad. – Cata de cafes (honey, Lavado y natural) – Taller de materia prima y Fermentación. – Taller de secado.
Exponentes:
– Entrenador autorizado por SCA(Asociación de cafés especiales para los módulos de verde, tostado, sensorial, cervecero y barista.
– Q.Profesional de procesamiento.
– Catador certificado Nivel 3 para el IICCT (Instituto Internacional de Cata de Cacao y Chocolate)
– Instructor de sistema de calificación de arte tardío para jarra blanca, naranja y verde.
– Fundador de Hojamara (Colombia) empresa con experiencia en café desde la siembra hasta el cultivo y el proceso final de la bebida.
– Exponente en cursos a nivel internacional como: Colombia, Chile, Uruguay, Costa Rica, Guatemala, Italia, Vietnam, Taiwán entre otros más.
Experto en café y Cacaco, especializado en
degustación, tostado y control de calidad de
materia prima.
Ingeniero agrónomo, con estudio en la UNDAC y la Escuela Agrícola Panamericana ZAMORANO.
– Gerente de Producción en la Chacra D´Dago, Presidente de la Asociación de Agricultura Biodinámica 2019-2021 y socio de Biodinamic Iniciative for the next generation.
– Ponente obre el Manejo Agroecológico Biodinámico de Café/ Pérez Zeledón –
Finca los Ganzos- Costa Rica, SOCLAIV,XXX-XXXII Encuentro latinoamerciano de Agricultura Biodinámica / Misiones – Argentina, organizador y ponente del I-IX Viaje al Origen – Curso de Manejo de post – Cosecha de cafes de especialidad.
- 5 Días de aprendizaje y vivencias.
5 Días de aprendizaje y vivencias.
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